廣東海洋大學2012-2013《食品工藝學》課程試卷

一、單選題

1、下列哪個不屬于食品工藝學研究的內容（C ）

A、創造滿足消費者需求的新型食品

B、研究影響食品質量要素和加工對食品質量的影響

C、研究食品的加工過程的單元操作

D、研究充分利用現有食品資源和開辟食品資源的功能

2、發展中國家糧油食品產值占工業總產值比例為（B ）

A、0.2%-1%

B、4-5%

C、10-15%

D、15-20%

3、超市一般按（A）對食品進行分類。

A、產品特點

B、加工方法

C、原料種類

D、加工工藝原理

4、在膠輥與盤式礱谷機中對同一種稻谷進行礱谷時，一般前者碎米率較后者（ B）

A、高

B、相同

C、低

5、大豆分離蛋白其蛋白含量不低于（D ）的大豆蛋白產品。

A、45%

B、65%

C、80%

D、90%

6、原稻谷中除去金屬雜質，一般采用的方法是（C ）

A、篩選法

B、密度分選法

C、磁選法

D、光電分選法

7、傳統豆腐煮漿要求的溫度是（B ）

A、75-80℃

B、80-85℃

C、85-90℃

D、90-95℃

8、蘋果醬加工工藝中原料處理采用熱燙主要作用是（D ）

A、殺菌

B、軟化組織

C、去除不良風味

D、以上都是

9、以下哪一項不是食品加工的目的的（D）

A、延長食品的儲存時間

B、為制造商提供利潤

C、增加食品營養素

D、增加多樣性

10、高甲氧基果膠的甲氧基含量為大于等于（D）

A、16.3%

B、13%

C、10%

D、7%

11、留胚米是指胚保留率在（C）

A、40%

B、60%

C、80%

D、100%

12、微孔膨化玉米片產品的骨架結構物質主要是（A）

A、淀粉

B、蛋白質

C、纖維素

D、脂類

13、以下哪一項不是采用腌制方法加工的食品（A）

A、龍眼干（桂圓）

B、九制陳皮

C、香脯

D、冬瓜蜜餞

14、輥式礱谷機礱谷要求輥距（B ）谷粒的橫徑。

A、大于

B、等于

C、小于

15、植物油是指原料含油量在（B）以上的植物性原料。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

16、以下哪種是食用油品（A ）

A、調和油

B、花生油

C、豆油

D、芝麻油

17、以下哪個溫度適合水果罐頭殺菌（A）

A、100℃

B、115℃

C、121℃

D、135℃

18、下列哪種加工方法不能生產膨化食品（B）

A、擠壓

B、蒸煮

C、油炸

D、熱氣流